Портфолио учебного проекта Содержание клейковины в пшенице

Автор проекта

Турсинова Виктория Михайловна

Предмет, класс

биология,химия 7,8 класс

Краткая аннотация проекта

Проблема питания населения земного шара, в настоящее время, стала ещё более острой и более сложной. В решении этой проблемы особая роль принадлежит зерновым культурам, а среди них – пшенице. Зерно широко используется в хлебопечении и кондитерской промышленности, а также для производства макарон, крупы, вермишели и других продуктов. С хлебом человек получает свыше 40% необходимых углеводов, 30% белков, такое же количество железа, более 30% балластных веществ, витаминов группы «В» и так далее. Хлеб на 30% обеспечивает человека энергией, при этом недостаток хлеба в рационе питания другими продуктами не восполняется. В последние годы происходит значительное подорожание хлеба - с 15 до 30 рублей. Для местного населения, которое состоит в основном из пенсионеров и неработающих, это имеет огромное значение, так как хлеб является одним из важных продуктов питания. На территории нашего села выращивают пшеницу, которую мы выбрали объектом учебных исследований. Мы задумались! А можно ли из этой пшеницы получить муку, по качеству подходящую для выпечки хлеба. Пшеничная мука представляет собой порошкообразный продукт размола зерновок пшеницы. Она является основной составной частью мучных кондитерских изделий. Важнейшими из них являются содержание и качество клейковины - своеобразного каркаса, образуемого в тесте белковыми веществами пшеницы. При выпечке этот белок способствует тому, чтобы булка была выше, пышней. Хлеб получается лёгкий и вкусный. Мы решили провести исследование: самостоятельно получить муку и испечь хлеб.

Планируемые результаты обучения

Проведение данного учебного исследования имеет большую практическую значимость: из зёрен пшеницы, выращенной на полях с.Чикан, можно получить муку и производить хлеб.

Вопросы, направляющие проект

Основополагающий вопрос

Каково содержание клейковины в пшеничной муке?

Проблемные вопросы

Можно ли испечь хлеб из пшеничной муки сорта "Ирень"?

Учебные вопросы

1. Какова характеристика пшеницы сорта "Ирень"?
2. Как произростает пшеница?
3. Изучить технологию получения муки?
4. Как определить содержание клейковины в муке?

План проведения проекта

1. Дать характеристику сорту исследуемой пшеницы.
2. Изучить методику определения содержания клейковины.
3. Провести исследование пшеницы на содержание клейковины.
4. Испечь хлеб, оценить его качество по содержанию клейковины.

Визитка проекта

Во время проекта организуется поход на поле, общение с работниками, которые занимаются выращиванием пшеницы. Завершается проект выступлением на научно-практической конференции с приглашением родителей, детей школы.

Подготовительный этап

1. Привлечение детей для помощи учителю;
2. Составление предварительного плана проведения проекта;
3. Подбор литературы, фотографий;
4. Подготовка публикации;
5. Подготовка презентации;

Рабочий этап

1. Составить план-задание и назначить ответственных;
2. Поиск информации в интернете о пшенице, о правильном выращивании и хранении пшеницы;
3. Проведение часа общения с работниками СПК «Нива» "Как правильно выращивать пшеницу";
4. Подготовка отчета о проделанной работе;
5. Создание общей презентации на тему проекта;

Заключительный этап на котором проводим:

1. Показ презентации исследования и ее обсуждение;
2. Итоговое оценивание детей;
3. Награждение учащихся;

Публикация учителя

• 
• 

буклет учителя

Презентация учителя для выявления представлений и интересов учащихся

• 

презентация учителя[http://www.example.com заголовок ссылки]

Пример продукта проектной деятельности учащихся

• 

[1]презентация детей

Фотогалерея

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Материалы по формирующему и итоговому оцениванию

критерии оценивания публикации критерии оценивания презентации

Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности

Научно-методический журнал химия в школе №5 2009г.